Cevizi diğer meyvelerden ayıran en önemli özellik, çok az su ve şeker içermesidir. Bu nedenle şeker hastalarının rejiminde de yer alır. Protein açısından zengin olan cevizde yağ oranı oldukça yüksektir; ancak kolesterol içermez. Klinik araştırmalar cevizin kolesterolü düşürdüğünü ve kalp sağlığı için yararlı olduğunu doğrulamıştır. Cevizde kalsiyum, fosfor, potasyum, magnezyum, bakır, çinko ve demir mineralleri bolca bulunur; C vitamini ile B1, B6 ve E vitaminleri bakımından da zengindir. 100 gr ceviz 670 kalori verir. Barcelona Hastanesi ve California Loma Linda Üniversitesi'nin araştırmaları da cevizin kalp sağlığını koruduğunu göstermiştir.
Ceviz Yağının Bileşimi
100 gr %100 soğuk sıkım ceviz yağındaki yağ asidi dağılımı:
| Yağ Asidi | Tür | Oran (%) |
|---|---|---|
| Palmitoleik asit | Doymuş | 0,14 |
| Palmitik asit | Doymuş | 6,65 |
| Oleik asit (Omega-9) | Doymamış | 18,71 |
| Linoleik asit (Omega-6) | Doymamış | 57,50 |
| Linolenik asit (Omega-3) | Doymamış | 13,78 |
| Araşidik asit | Doymamış | 0,19 |
| Ekosenoik asit | Doymamış | 0,19 |
Ceviz Yağının Faydaları
Faydalı olabilmesi için soğuk pres yöntemiyle elde edilmiş olması gerekir. Omega-6 oranı yüksek olduğundan sürekli dahili kullanımdan kaçınılmalı; Omega-3 ve Omega-6 dengesi gözetilmeli, dönem dönem ara verilmelidir. Günlük tavsiyem bir çay kaşığıdır; bazı uzmanlar 2 tatlı kaşığına kadar kullanılabileceğini belirtmektedir.
- Cildi nemlendirir, elastikiyetini korur; kuru ciltleri besler ve yumuşatır.
- Cildin yenilenmesine, kırışıklıkların giderilmesine ve yüz lekelerinin azalmasına yardımcı olur.
- Yıpranmış ciltlerde onarıcı etkisi kanıtlanmıştır; egzama ve sedef rahatsızlıklarında bitkisel destekleyici olarak kullanılabilir.
- Saç bakımında kullanılır; saçı besler.
- Bronzlaşmak için kullanılır.
- Hafızayı güçlendirir; sınav stresine faydalıdır.
- Kan şekerini dengeler; diyabetli kalp hastaları için faydalıdır.
- Romatizmal ağrılara iyi gelir; öksürüğü giderir.
- Kalp-damar hastalıklarından korur; LDL kolesterol ve trigliserit düzeyini düşürür.
- Dahilen günde bir çay kaşığı içilirse kolesterolü düşürür.
- Sinir sistemini güçlendirir; ruhsal bozukluklara ve yaşlanmaya bağlı dikkat dağınıklığına karşı iyidir.
- L-arginin amino asiti sayesinde yüksek tansiyonu engeller; Omega-3 ile beynin çalışma fonksiyonlarını düzenler.
- Pineal bezi uyararak melatonin salgılanmasını artırır; kaliteli uyku sağlar.
- Omega-3 içeriğiyle vücut gelişimini destekler; çocuklarda büyümeyi sağlar; yaşlanmayı geciktirir.
- Mantar ve parazit gelişmesini önler; ağız boşluğu, boğaz ve diş eti rahatsızlıklarında gargara olarak kullanılır.
- Haricen uygulandığında yaraların çabuk iyileşmesini sağlar; nasırlarda kompres olarak kullanılır.
- Kanı temizler, kanamaları durdurur; basur, kabızlık, dizanteri ve aşırı adet kanamalarına iyi gelir.
- Masaj yağlarında baz yağ olarak kullanılır.
