Ruşeym Nedir?
Buğday ruşeymi dünyada “wheat germ” olarak bilinir. Buğdayın işlenerek una dönüştürülmesi sürecinde özel ayrıştırma işlemleri sonucunda 1 tonundan sadece 1 kilogram elde edilen ve E vitamini bakımından zengin olduğu belirtilen ruşeym, buğdayın özü demektir.
Bu bilinen buğday taneciğinin en tepesindeki embriyodur. Buğdayın iç bölümünden oluşur. Tepesindeki o küçücük hayat kaynağı, bitki oluşmasını sağlayan rüşeymdir.
Buğday ruşeymi, tanenin filizlendiği bölgedir. Muhteviyatında yüksek miktarda A, E ve B1 vitamini, lesitin, esansiyel yağ asitleri ve proteinler ile minerallerden çinko, manganez ve krom bulunmaktadır.
Döllenmeden sonra oluşan tohumda bitki embriyosu ile beraber besin deposu bulunur. Embriyo, bitkinin küçük bir kopyasını içinde barındırır. Besin deposu ise, bitki kendi besinini üretebilecek hale gelene kadar embriyonun büyümesini sağlayacaktır.
Döllenmeden sonra tohum oluşurken bitki türüne göre nişasta ve protein ile birlikte şeker ve yağ da tohumla birlikte besin olarak depolanır. Nişasta tohum için gerekli olan enerji kaynağını sağlar. Depolanmış proteinler de bitki açısından önemli olan diğer proteinleri inşa etmek için embriyonun ihtiyaç duyacağı aminoasitleri sağlayacaktır. Buğdaydaki toplam proteinin yaklaşık yüzde 8’ini içeren ruşeymin protein miktarı yüzde 30 civarındadır.
Ruşeymin Faydaları
Buğday ruşeymi tüm tanenin yüzde 2-3’ünü oluşturur ve gıdalarda, kozmetikte aranan bir üründür. Gıda kullanımına uygun olan ruşeym oranı en fazla yüzde 0,5’tir.
- B vitamini, çinko, E vitamini ve magnezyum içeriği ile öğrenme ve sınav döneminin vazgeçilmezidir.
- Karaciğer hastalıklarında ve bağışıklığı artırmada kullanılır.
- Stres ve hormonal değişimlerde kullanılmasının hiçbir yan etkisi yoktur denilmektedir.
- Tüm kalp, damar ve bağışıklık sistemi hastalıklarında faydalıdır.
- İyi bir lesitin kaynağıdır.
- Sindirim sistemi ve diyette katkıda bulunabilir.
- Ruşeym suyu ile kırılan ve parçalanan tırnaklara masaj yapıldığında tırnaklar sağlığına kavuşur.
- Yüksek oranda E vitamini içerdiği için tüm yaşlanma sorunlarında kullanılır.
- Doğal E vitamini kaynağıdır. E vitamini doğal kaynaklardan alınmalıdır.
- İçerdiği zengin vitamin ve mineralleri ile büyüme ve gelişme döneminde, yetersiz beslenmede, saç ve cilt sorunlarında tavsiye edilir.
Günlük iki yemek kaşığı alımı tavsiye edilir. Yoğurt, ekmek ve keklere karıştırılarak kullanılabilir. Çorba ve salata üzerine eklenebilir. Yemek piştikten sonra ilave edilmelidir. Piyasada ruşeym katkılı ekmek de satılmaktadır.
100 gr Ruşeym Besin Değeri
| Öğe | Değer |
|---|---|
| Enerji | 302 kcal |
| Protein | 26,7 gr |
| Doymamış yağ | 1,2 gr |
| Yağ | 9,2 gr |
| Diyet lif | 15,6 gr |
| Karbonhidrat | 44 gr |
| Şeker | 16 gr |
| E vitamini | 18 mg |
| B1 vitamini | 2,0 mg |
| B2 vitamini | 1,2 mg |
| Niacin | 1,5 mg |
| Folik asit | 0,33 mg |
| Demir | 7,5 mg |
| Sodyum (Na) | 5 mg |
| Magnezyum | 200 mg |
| Çinko | 14 mg |
Bu bilgi ve besin değeri tablosu bende bulunan bir üründen alınmıştır. Buğdayın üretim ve kalitesine göre besin değerleri değişir. Ruşeymi evde hazırlamak için buğday çiminin faydalarına bakınız.
